Zlepšujúce prípravky na chlieb

Zlepšujúce prípravky na chlieb sú látky, ktoré sa pridávajú k surovinám pri výrobe chleba za účelom zlepšenia jeho štruktúry, vzhľadu, chuti, konzistencie a trvanlivosti. Existuje mnoho druhov zlepšujúcich prípravkov, ktoré sa líšia svojim zložením a účinkami. Pridávajú do cesta v rôznych fázach jeho prípravy.

Použitie zlepšujúcich prípravkov na chlieb:

• pridanie do suchých surovín
• rozpustenie vo vode (rozpúšťajú sa vo vode a pridávajú k cestu ako tekutá zložka)
• priame zmiešanie s cestom (pridávajú sa k cestu priamo pri miešaní)