Zlepšujúce prípravky na chlieb
Zlepšujúce prípravky na chlieb sú látky, ktoré sa pridávajú k surovinám pri výrobe chleba za účelom zlepšenia jeho štruktúry, vzhľadu, chuti, konzistencie a trvanlivosti. Existuje mnoho druhov zlepšujúcich prípravkov, ktoré sa líšia svojim zložením a účinkami. Pridávajú do cesta v rôznych fázach jeho prípravy.
Použitie zlepšujúcich prípravkov na chlieb:
- pridanie do suchých surovín
- rozpustenie vo vode (rozpúšťajú sa vo vode a pridávajú k cestu ako tekutá zložka)
- priame zmiešanie s cestom (pridávajú sa k cestu priamo pri miešaní)
